Vietnamesischer Eiskaffee Rezept (Ca Phe Sua Da)

Kurzfassung: Vietnamesischer Eiskaffee (Ca Phe Sua Da) wird heiß durch einen Phin-Filter direkt über gesüßter Kondensmilch gebrüht und anschließend über Eis gegossen. Verwendet wird eine dunkel geröstete vietnamesische Robusta-Mischung, 20–25g Kaffee und 120ml Wasser bei 93°C. Das Ergebnis ist ein dichtes, süßes, intensiv koffeinhaltiges Getränk, das mit keinem Filterkaffee vergleichbar ist.

Was ist Ca Phe Sua Da?

Ca Phe Sua Da ist vietnamesischer Eiskaffee: starker Phin-Kaffee, geschichtet über gesüßter Kondensmilch und Eis. Der Phin ist ein Einzelportions-Metallfilter, der einen langsamen, konzentrierten Aufguss erzeugt. „Sua Da“ bedeutet „Milch mit Eis“ – die Kondensmilch ist kein optionales Extra, sondern ein strukturgebendes Element des Geschmacksprofils.

vietnamese phin filter dripping coffee over glass Foto: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 via Pexels

Der Phin sitzt direkt auf dem Glas. Der Kaffee tropft mit etwa einem Tropfen pro Sekunde durch, ein vollständiger Brühvorgang dauert 4–6 Minuten. Dieses langsame Durchlaufen extrahiert mehr Körper und Bitterkeit als ein schneller Pour-over – und das ist gewollt, denn die gesüßte Kondensmilch braucht einen kräftigen Kaffee als Gegenpart.

Vietnamesische Kaffeemischungen verwenden traditionell Robusta, manchmal mit einem geringen Arabica-Anteil. Robusta hat mehr Koffein, mehr Bitterkeit und eine schokoladige, kräftige Tiefe, die sich gegen die Milch behauptet. Wenn keine vietnamesische Mischung verfügbar ist (Trung Nguyen, Café Du Monde mit Chicorée oder Nguyen Coffee Supply), funktioniert auch eine dunkel geröstete Espressomischung. Helle Röstungen sollten vermieden werden – ihre Säure harmoniert nicht mit der Kondensmilch.

Ausrüstung und Zutaten

Benötigt wird ein Phin-Filter, ein hitzebeständiges Glas, gesüßte Kondensmilch, grob gemahlener dunkel gerösteter Kaffee und fast kochendes Wasser. Kein Phin? Ein Moka Pot oder ein starker Aeropress-Shot funktionieren als Ersatz, obwohl sich die Textur verändert.

vietnamese coffee ingredients sweetened condensed milk phin filter Foto: Sóc Năng Động via Pexels

Artikel	Spezifikation	Hinweise
Phin-Filter	180–240ml Kapazität	Edelstahl, Schraub- oder Schwerkraftpresse
Kaffee	Dunkel gerösteter Robusta/Blend	Trung Nguyen, Chestnut, Nguyen Coffee Supply
Mahlgrad	Mittel-grob	Gröber als Espresso, feiner als French Press
Kondensmilch	Gesüßt, vollfett	2–3 EL pro Glas; nach Geschmack anpassen
Wasser	93°C	Kurz vom Kochen abgezogen
Eis	Reichlich	Große Würfel schmelzen langsamer

Brühanleitung

Extraktionsparameter

Parameter	Zielwert
Dosierung	20–25g
Ertrag	100–130ml gebrühter Kaffee
Verhältnis	1:5 bis 1:6 (Kaffee zu Wasser)
Brühzeit	4–6 Minuten
Temperatur	93°C / 200°F
Druck	Keiner (Schwerkraft)

Vorbereitung und Brühschritte

Kondensmilch einfüllen. 2–3 Esslöffel in den Boden des Glases geben. Mehr für mehr Süße, weniger wenn der Kaffee stärker hervortreten soll.
Phin zusammensetzen. Die Kammer auf das Glas setzen. 20–25g mittel-grob gemahlenen Kaffee hinzufügen.
Bett einebnen. Leicht anklopfen um die Oberfläche zu glätten – kein WDT nötig, der Phin entwickelt keine Kanäle wie Espresso.
Filterplatte andrücken. Einschrauben oder leicht andrücken, gerade genug um den Kaffee zu verdichten ohne ihn zu verstopfen. Zu fest = kein Durchlauf; zu locker = schwacher Kaffee.
Vorbrühen. 30–40ml heißes Wasser hinzufügen. 30 Sekunden warten. Das entgast frischen Kaffee und sorgt für gleichmäßige Sättigung.
Auffüllen. Restliches Wasser in die Kammer füllen. Deckel aufsetzen um die Wärme zu halten.
Warten. Insgesamt 4–6 Minuten. Es sollten gleichmäßige einzelne Tropfen zu sehen sein – weder ein Strahl noch ein Rinnsal.
Eis hinzufügen. Sobald der Kaffee fertig getropft ist, das Glas mit Eis füllen und kräftig umrühren um die Kondensmilch einzumischen.

phin coffee bloom condensed milk glass layers Foto: Pew Nguyen via Pexels

Fehlerdiagnose

Symptom	Wahrscheinliche Ursache	Lösung
Brühvorgang stockt / kein Durchlauf	Filterplatte zu fest; Mahlgrad zu fein	Platte eine Vierteldrehung lockern; Mahlgrad vergröbern
Brühzeit zu kurz (unter 3 Min.)	Mahlgrad zu grob; Platte zu locker	Platte leicht anziehen; Mahlgrad verfeinern
Wässriger, schwacher Geschmack	Unterdosiert; minderwertiger Robusta	Dosierung auf 25g erhöhen; auf vietnamesische Mischung wechseln
Zu bitter nach Zugabe der Milch	Überextrahiert oder falsche Röstung	Brühzeit verkürzen; Wassertemperatur prüfen (nicht über 96°C)
Kondensmilch lässt sich nicht einmischen	Eis vor dem Umrühren hinzugefügt	Kaffee erst in die Kondensmilch einrühren, dann Eis hinzufügen

Variationen

ca phe trung egg coffee hanoi style Foto: Alina Zahorulko via Pexels

Ca Phe Trung (Eierkaffee): Kondensmilch durch aufgeschlagenes Eigelb mit Zuckerschaum ersetzen. In Hanoi verbreitet – das Eigelb bildet eine dichte, puddingartige Schicht obenauf.

Ca Phe Den Da (schwarzer Eiskaffee): Kondensmilch komplett weglassen. Stark, bitter und koffeinreich. Wird als Basis für vietnamesische Kaffeekocktails verwendet.

Kokosnusskaffee: Den Phin-Kaffee mit Kokosnusscreme, gesüßter Kondensmilch und Eis mixen. In Cafés in Ho-Chi-Minh-Stadt beliebt.

→ Siehe auch

FAQ

Welcher Kaffee eignet sich am besten für vietnamesischen Eiskaffee? Eine dunkel geröstete Robusta- oder Robusta-Arabica-Mischung ist die traditionelle Wahl. Trung Nguyen und Nguyen Coffee Supply sind zuverlässige Optionen, die online weitverbreitet erhältlich sind. Helle oder mittlere Röstungen sollten vermieden werden – ihre Säure wirkt gegen die Süße der Kondensmilch zu scharf.

Kann ich vietnamesischen Eiskaffee ohne Phin zubereiten? Ja. Ein Moka Pot erzeugt einen vergleichbar konzentrierten Aufguss und ist der nächste Ersatz. Ein starker Aeropress-Shot (Verhältnis 1:5, 3 Minuten Ziehzeit) funktioniert ebenfalls. Gewöhnliche Filterkaffeemaschinen machen den Kaffee zu schwach und zu schnell – das Verhältnis von 1:15–1:17 lässt sich nicht übertragen.

Wie viel Kondensmilch sollte ich verwenden? Mit 2 Esslöffeln (ca. 30ml) pro 350ml-Glas beginnen. Auf 3 Esslöffel erhöhen, wenn es süßer sein soll oder der Kaffee besonders bitter ist. Die Kondensmilch trägt sowohl Süße als auch Fett bei – wer sie ganz weglässt, verändert den Charakter des Getränks grundlegend.

Warum tropft mein Phin so langsam? Die Filterplatte ist entweder zu fest angezogen oder der Mahlgrad ist zu fein. Die Platte eine Vierteldrehung lockern und die Mühleneinstellung prüfen – für einen Phin wird mittel-grob benötigt, ungefähr die Körnung von Rohzucker. Espressofein gemahlener Kaffee verstopft den Filter vollständig.

Hat vietnamesischer Eiskaffee viel Koffein? Ja – deutlich mehr als ein normaler Filterkaffee. Robusta enthält etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica, und die langsame konzentrierte Extraktion im Phin verstärkt dies zusätzlich. Ein einzelner Phin-Aufguss mit 20–25g Robusta-basiertem Kaffee kann 150–200mg Koffein enthalten.

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